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RECIPE レシピ

クレープシュゼット

トロピカーナ ピュアプレミアム オレンジを使った、
菓子工房アントレ 髙木康裕シェフによるオリジナル・レシピ!

材料

クレープ生地(15枚分)

・砂糖 75g
・卵 260g
・小麦粉 160g
・コンスターチ 20g
・生クリーム 500g
・バニラエッセンス 4g

オレンジカスタードクリーム

ピュアプレミアム オレンジ 500g
・砂糖 150g
・卵黄 120g
・小麦粉 16g
・コンスターチ 16g
・バター 50g
・バニラビーンズ 1/2本

作り方

クレープ生地

1 砂糖と小麦粉とコンスターチを混ぜてふるいにかける
2 ①をボウルに入れて、卵を3回に分けて加える
3 ②に生クリームとバニラエッセンスを加えて混ぜる
4 裏ごしして30分冷蔵庫で休ませる
5 25cmほどのフライパンで中火~弱火でじっくり焼く

オレンジのカスタードクリーム

1 ピュアプレミアムオレンジジュースとバニラビーンズで火にかける
2 砂糖・卵黄・小麦粉・コンスターチを加えて混ぜる
3 裏ごしして中火で炊いていく
※固まってきたら一度火からおろしてから再度火にかけると焦げにくいですよ(髙木シェフ)
4 真ん中がぷくぷくと沸騰してきたらすぐにバット等で冷却する

仕上げ

1 クレープを焼いたものを折りたたみ、フライパンに6~7個のせて500gのピュアプレミアムオレンジジュースを加えて煮込んでいく
2 少しとろみがついたらラップをして冷蔵庫で冷ます
3 少し深めのお皿にオレンジカスタードを絞り、その上にクレープを乗せ、フレッシュオレンジ・生クリーム・ピスタチオなどを適量飾る
4 仕上げにトロピカーナピュアプレミアムの冷たいジュースをソース代わりにまわりに流し込み完成!

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