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RECIPE レシピ

トロピカーナ・パイ

TSC出演の人気パティシエ大橋健二氏による
「PURE PREMIUM」を使ったスペシャルレシピです。

材料

パティシエールトロピカーナ(2台分)

ピュアプレミアム(グレープフルーツ) 273g
・水 55g
・グラニュー糖 95g
・卵黄 91g
・全卵 46g
・薄力粉 14g
・コーンスターチ 14.2g
・無塩バター 18.2g

パータブリゼ(2台分)

・無塩バター 68g
・強力粉 61g
・薄力粉 52g
・塩 少々
・水 18~22g

イタリアメレンゲ(2台分)

・グラニュー糖 128g
ピュアプレミアム(グレープフルーツ) 77g
・卵白 66g

作り方

パティシエールトロピカーナ

1 水・トロピカーナを沸かし、沸騰した中にグラニュー糖・卵黄・全卵・薄力粉・コーンスターチを加えて混ぜる。
2 弱火で炊き上げたらバターを入れ混ぜ合わせる。

パータブリゼ

1 粉の中に塩を入れ水を少しづつ入れ、耳たぶの固さに練り上げ、常温バターを入れよく捏ねる。
2 生地を3mmに伸ばし、型に入れパータブリゼだけを焼いておく。

イタリアメレンゲ

1 グラニュー糖・ピュアプレミアム(グレープフルーツ)を115℃まで沸かす。
2 卵白の中に①を入れながら泡立てる。
3 パータブリゼの中にパティシエールトロピカーナを入れ、上にイタリアメレンゲをつのを立てながらのせ190℃強火できつね色に焼き上げる。

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